• 中共新乡市委门户网站

  • 新乡日报社承办

  • 注册

  • 登陆

  • 设为首页

首页 > 名品汇 > 正文

  
  在食品安全事故频发的今天,消费者在点菜时应注意哪些问题呢?国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮告诉记者,他外出就餐时很少点三样菜,并结合他多年的从业经验,教给大家鉴别菜品的技巧。
 
  杭椒牛柳。不少人都有这样的疑问,现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果。张亮指出,这可能是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐,但有致癌风险,小苏打能破坏肉里面的维生素,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。
 
  鉴别方法:粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨,都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。生牛肉、生猪肉是红色的,加热之后自然变成褐色或淡褐色,而用了亚硝酸盐的肉,做熟之后都是粉红色的,娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红,但它们的颜色只在表面上,且颜色比较深。
 
  水煮鱼。烹调水煮鱼往往需要大量的油,某些餐馆为了降低成本,可能会在油上做手脚,因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油,质量也不会好太多,可能会选择价格低廉的劣质色拉油,也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化,可能带来致癌风险。此外,张亮告诉记者,带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。
 
  鉴别方法:水煮鱼若用活鱼烹调,肉片会微微卷起,肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感,就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的,即便油多,也绝对不会有油腻的感觉。在水里涮一下,比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升,口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。相比而言,蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小,而且无需反复加热烹调,不容易带来地沟油的麻烦。
 
  麻辣小龙虾。近两年,麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”,却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料,或者加入大量的糖和盐,就会让味蕾受到强烈刺激,很难体会出原料的新鲜度,甚至无法发现原料是否已经有了异味。张亮提醒,现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的,消费者在选择时要特别注意。
 
  鉴别方法:不新鲜的虾口感不脆嫩,比较松散,肉块较小,并且肉和壳很容易分开;对于以鱼为原料烹调的菜肴来说,鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼,其肉紧实并且富有弹性。
责任编辑:李昕

关于 馆子 道菜 厨师 的新闻

关于新乡网 - 联系方式 - 集团简介 - 广告服务 - 网站地图

CopyRight? Xinxiang Newspapering Network Center. All Rights Reserved

新乡日报社 版权所有 豫ICP备05023767号-1

未经书面特别授权,请勿转载或建立镜像

电话:3046692 民生热线:3331100 站长统计

河南省“网络敲诈和有偿删帖”专项整治工作 举报热线:0371-65598032 举报网站:www.henanjubao.com

本网违法和不良信息举报电话:(0373)3833712 举报信箱:251077185@qq.com 邮编:453000

Sitemap

帮人代买彩票 中奖十三万不心动 |湖北鹤峰:驻村尖刀班引领村民打响脱贫攻坚战 |美国首都华盛顿爆发大规模游行 呼吁反对枪支暴力 |
图解:新一届国务院领导及组成部门负责人 | 2018年上海市民文化节“文化服务日”启动 | 四川话百科:“昨年”就是去年
碧桂园集团向贵阳市农民(市民)讲习所捐赠《半月谈》 |社会--浙江频道--人民网 |传媒科技周评AR看两会 谁能Get这项新技能? |
坚守一线精进工艺 用一针一线编织成功之路 | (新華時評)おかしな論理!「米国第一」 =公平な貿易 | 推进工业文化发展 四川省发布首个专项实施方案
《十年三月三十日》圆满杀青 窦骁娜扎不舍告别剧组 |[交易时间]边看边聊 程毅敏:美联储加息对A股形成短期扰动 |北京で「春雪」を迎える |
区块链泡沫中掘金: 巨头加码、 连续创业者入场背后 | 碧桂园集团向贵阳市农民(市民)讲习所捐赠《半月谈》 | 社会--浙江频道--人民网
西藏:特色产业助力深度贫困地区脱贫 夸大险情造谣“两电工被冲走” 湖南岳阳一村民被罚500元 动力电池今年或迎首批退役潮 资本抢滩百亿回收市场 社会--内蒙古频道--人民网 “三严三实”专题教育
2017年06月04日作品选用记录 国家艺术基金大型项目巡演第四场歌剧《星星之火》 Fiesta de la Primavera 2018 扰乱激素更易生痘 男士护肤不要乱用女款
武义牛头山| 黄粉虫价格| 金刚石钻头价格| 少年包青天3演员表| 80版50元人民币价格| 电动绞盘价格| 演员陈数| 彩色扫描仪价格| 大型烤箱价格| 盼盼木门价格| 远东电线价格| 阿玛尼手表正品价格| 射频除皱价格|
53度茅台迎宾酒价格| 220v电焊机价格| 1942演员表| 吗啡价格| 金价格走势图| 什么是fob价格| 这五个人真火了| gmc房车价格| 第三版人民币价格表| 我可能不会爱你演员表| 利箭行动演员表| 金牌月嫂价格| 战国演员表|